Top 2 Cách Làm Bánh Bột Lọc Đơn Giản Tại Nhà
Bánh bột lọc là một món ăn đặc sản của Huế, nó được biết đến là loại bánh được làm từ bột năng với nhân tôm thịt. Tùy vào vùng miền và khẩu vị của mỗi người mà hiện nay món ăn này được biến tấu theo nhiều cách làm bánh bột lọc khác nhau với đa dạng hình thức chế biến.
Tuy nhiên để đúng với xuất xứ của món ăn, bài viết hôm nay đề cập đến cách làm bánh bột lọc chuẩn vị Huế. Bánh bột lọc thường được chia làm 2 loại chính là: Bánh bột lọc trần và bánh bột lọc lá.
Bài viết này meohay365 sẽ mang đến cho bạn 2 cách làm bánh bột lọc khác nhau.
Cách làm bánh bột lọc trần
Nguyên liệu
Nguyên liệu để làm bánh bột lọc trần đủ cho 2 người ăn được chuẩn bị như sau:
• Tôm sông (loại vừa): 200 gr
• Thịt heo (ba chỉ): 200 gr
• Bột năng: 500 gr
• Dầu ăn: 10 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Hành lá, ớt trái, tỏi, hành tím, chanh…
• Gia vị: đường, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm…
Cách làm bánh bột lọc trần
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
• Tôm
Hòa 1 muỗng cafe muối vào 300ml nước, ngâm tôm trong khoảng 5-10 phút để khử mùi tanh, sau đó vớt ra rửa sạch rồi để ráo.
Lột bỏ phần đầu đồng thời khéo léo kéo phần chỉ đen trên lưng ra ngoài, như vậy vừa có thể làm sạch tôm vừa giữ lại được phần vỏ tôm.
• Thịt heo
Rửa thịt ba chỉ với nước muối pha loãng trong 3 phút để loại bỏ bụi bẩn và khử mùi hôi. Có thể dùng chanh/giấm chà xát lên thịt, hoặc trụng sơ thịt với nước sôi. Vớt ra rửa sạch rồi để ráo và thái thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
• Nguyên liệu phụ
Hành lá: làm sạch gốc rễ và phần bị hư hỏng, rửa sạch, cắt nhỏ.
Hành tím, tỏi, ớt: bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh
Tẩm ướp gia vị
Chia tôm, thịt vào 2 bát riêng biệt và ướp chúng theo công thức sau:
• 1 muỗng cafe muối
• 3 muỗng cafe đường
• ½ muỗng cafe bột ngọt
• 1 muỗng cafe hạt nêm
• 1 muỗng cafe tiêu bột
Trộn đều và ướp trong vòng 15-20 phút để tôm, thịt được ngấm gia vị.
Lưu ý không nên ướp gia vị quá mặn, vì bánh sẽ được ăn kèm với nước chấm.
Chế biến nhân bánh
Cho chảo lên bếp, thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn và đợi dầu nóng.
Cho 1 muỗng canh hành tím đã băm nhỏ vào chảo phi thơm.
Cho thịt vào rim khoảng 10 phút, sau đó cho tôm vào rim tiếp khoảng 15 phút nữa, lúc này tôm đã chuyển sang màu cam và chín đều.
Cho phần nhân bánh đã chế biến ra bát.
Bước 3: Chuẩn bị vỏ bánh
Cho 500 gr bột năng vào tô, tạo một phầm lõm ở giữa.
Trong lúc đó đun sôi khoảng 300ml nước.
Cho từ từ nước đang sôi vào phần bột đã chuẩn bị, nên cho từng ít nước một.
Cẩn thận trộn đều bột với nước sau đó nhồi bột sao cho tạo thành một khối dẻo mịn, không dính tay khi cầm.
Cho bột vào hộp hoặc túi nilon để tránh bột bị khô.
Lưu ý: nước nhồi bột phải thật sôi chứ không dùng nước ấm.
Bước 4: Gói bánh
Chia phần bột vừa nhồi xong thành các phần nhỏ vừa ăn, sau đó tạo hình từng phần bột thành viên bi nhỏ, ép mỏng chúng.
Đặt tôm và thịt đã chế biến vào giữa bánh, tùy vào nhu cầu mà cho lượng nhân bánh phù hợp.
Gấp đôi vỏ bánh, dùng tay ép chặt các mép lại với nhau để tránh trường hợp bánh bị vỡ khi luộc.
Làm tiếp tục cho đến khi hết phần bột và nhân đã chuẩn bị.
Bước 5: Chuẩn bị mỡ hành
Cho chảo lên bếp, thêm 5 muỗng dầu ăn vào.
Khi dầu nóng cho hành tím thái lát vào phi thơm đến khi vàng đều.
Sau đó cho hành lá đã thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp, để nguội.
Bước 6: Luộc bánh
Cho khoảng 500ml nước vào nồi, đun sôi. Bên cạnh đó chuẩn bị thêm một bát nước lạnh.
Thả nhẹ nhàng từng chiếc bánh bột lọc vừa nặn vào nồi, lúc này bánh sẽ bị chìm xuống đáy.
Luộc bánh tầm 5-10 phút, khi thấy bánh nổi lên tức là bánh đã chín.
Vớt bánh đã chín ra và cho vào bát nước lạnh đã chuẩn bị khoảng 2 phút rồi vớt ra cho ráo nước.
Đổ phần mỡ hành đã chuẩn bị vào bánh và đảo đều. Điều này giúp bánh thơm ngon hơn và không bị dính lại với nhau.
Bước 7: Pha nước chấm
Cho 4 muỗng canh nước lọc và 1 muỗng canh đường vào khuấy đều cho tan hết. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh/giấm vào khuấy đều.
Cho tỏi ớt đã băm nhỏ vào khuấy đều.
Bước 8: Thành phẩm
Xếp bánh bột lọc đã chuẩn bị ra đĩa, cho nước mắm vào bát con.
Có thể chan nước mắm trực tiếp lên bánh hoặc chấm để thưởng thức.
Đối với cách làm bánh bột lọc này thì bánh thành phẩm có vị giòn dai vừa phải, nhân tôm thịt rim có vị mặn ngọt đặm đà.
Như vậy chúng ta đã hoàn thành món bánh bột lọc trần với màu sắc bắt mắt, hương vị hòa quyện giữa nhân bánh, vỏ bánh và nước chấm chua ngọt.
Cách làm bánh bột lọc lá
Cách làm bánh bột lọc lá khác với bánh lọc trần là bánh sẽ được gói bằng một lớp lá chuối mỏng ở bên ngoài.
Việc gói bánh bằng lá chuối giúp tạo cho bánh một mùi thơm đặc trưng, điều này cũng là lý do tại sao rất nhiều người lại thích ăn bánh bột lọc lá hơn bánh bột lọc trần.
Nguyên liệu
Tương tự như những nguyên liệu đã được chuẩn bị để làm bánh bột lọc trần. Tuy nhiên ngoài những nguyên liệu trên, chúng ta cần chuẩn bị thêm lá chuối tươi.
Cách làm bánh bột lọc lá
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
• Lá chuối
Lá chuối rửa qua với nước cho sạch rồi để ráo, có thể nhúng qua nước sôi để lá không bị giòn và bị gãy khi gói. Xé lá chuối thành các miếng bằng nhau, đồng thời xé lá chuối thành sợi để sau khi gói bánh sẽ dùng làm dây buộc.
• Nguyên liệu khác
Tôm, thịt và các gia vị sẽ được chuẩn bị như đối với khi chúng ta làm bánh lọc trần.
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh
Các bước chuẩn bị nhân bánh tương tự như đã chuẩn bị với cách làm bánh lọc trần.
Bước 3: Chuẩn bị vỏ bánh
Cho 200 gr bột năng, 400ml nước lọc và ½ muỗng cafe muối vào nồi.
Cho nồi lên bếp để lửa nhỏ, khuấy đều và liên tục sao cho bột quánh dẻo lại với nhau thì dừng lại.
Tắt bếp, để nguội.
Bước 4: Gói bánh
Trải lá chuối đã chuẩn bị ra, quét một lướp mỏng dầu ăn lên mặt trái của lá để tránh bánh bị dính. Múc một muỗng canh bột đã khuấy để lên mặt trái của lá chuối và dàn đều. Đặt nhân tôm, thịt lên gữa lớp bột đã dàn đều.
Gấp bốn góc của lá chuối lại rồi lấy dây lá chuối đã chuẩn bị để buộc bánh.
Bước 5: Hấp bánh
Đổ nước vào nồi hấp và đun sôi.
Khi nước sôi, đặt cẩn thận từng bánh một vào nồi hấp, đậy kín nắp lại và hấp trong khoảng 25 phút.
Bước 6: Pha nước chấm
Nước chấm bánh bột lọc lá cũng giống như nước mắm để chấm bánh bột lọc trần, nên chúng ta có thể làm tương tự như đã hướng đãn ở phía trên.
Bước 7: Thành phẩm
Bánh bột lọc lá chín đều, có mùi thơm đặc trưng của lá chuối hòa quyện với nhân tôm thịt đậm đà càng với nước mắm chua ngọt vừa phải.
Lưu ý
Cách chọn thịt ngon
Khi chọn thịt nên chọn những miếng thịt có màu đỏ hồng, bề mặt ráo nước, không có mùi hôi hay bị chảy nhớt. Ngoài ra khi chọn thịt, bạn có thể lấy tay nhấn vào để kiểm tra độ đàn hồi của thịt. Miếng thịt ngon sẽ có độ đàn hồi tốt.
Có thể chọn các loại thịt khác nhau như thịt nạc, thịt ba chỉ, thịt mông… tuy nhiên dùng thịt ba chỉ sẽ ngon hơn vì lớp mỡ trong miếng thịt sẽ làm tăng độ béo và không gây khô cho nhân bánh.
Cách chọn tôm ngon
Chọn những con tôm đang còn sống, có lớp vỏ còn trong suốt, đầu và thân còn dính chặt với nhau. Không chọn tôm đã chết, có mùi, bị chảy nhớt.
Không nên chọn tôm quá to, điều này sẽ làm cản trở việc tạo hình bánh bột lọc và ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Bánh thành phẩm
Bánh không nên luộc hoặc hấp quá lâu, điều này sẽ làm cho lớp bột bánh bị nhão và không còn giữ được độ dai giòn.
Nguyên liệu và cách chế biến có thể được điều chỉnh thêm hoặc bớt sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn và gia đình.
Trên đây là chi tiết cách làm bánh bột lọc lá và trần. Hy vọng với công thức đã chia sẻ, bạn sẽ làm được cho mình một món ăn ngon, hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình và lưu cho mình công thức về cách làm bánh bột lọc ngon chuẩn vị Huế.
Bài viết tham khảo: Bật mí cách làm bánh da lợn 3 vị thơm ngon.
